La Maison Rustique du XIXe siècle

25e Fromage du Mont-Cénis (Savoie). Ce fromage ne se fabrique pas avec du lait de vache seul, on lui associe du lait de brebis et de chèvre. La proportion dans le nombre…

24e Fromage du Mont-d’Or (Puy-de-Dôme). Voici les détails intéressans que M. Grognier a donnés sur la fabrication de ces fromages. On trait les chèvres 3 fois par jour pendant l’été : de grand matin, à…

23e Fromage de Montpellier. Dans les 1ers jours d’avril on commence à sevrer les agneaux, qui ont alors près de 4 mois. Le soir, on les sépare de leurs mères, qu’on ne…

20e Fromage de Bresse. On fait chauffer, jusqu’au point d’entrer en ébullition, 10 à 12 litres de lait, avec lequel on mélange, sur le feu, une pincée de safran incorporé et…

10e Fromage anglais du Cheshire ou Chester. Pour fabriquer le fromage de Chester, on met à part le lait de la traite du soir jusqu’au lendemain, et pour empêcher qu’il ne s’aigrisse, ce…

2e. Fromage de Neufchâtel. La fabrication des fromages de Neufchâtel salés, qui sont vendus à Paris sous le nom de bondons, a été très-bien décrite par M. Desjoberts, de Rieux (Seine-Inférieure), et nous…

On en fait de trois sortes : Fromage maigre à la pie, avec le lait écrêmé ; Fromage avec le lait non écrêmé : leur fabrication n’offre rien de particulier : c’est tout simplement…

Nous distribuerons les fromages en quatre catégories ; savoir : Fromages faits avec le lait de vache ; Fromages faits avec le lait de brebis ; Fromages faits avec le lait de chèvre ; Fromages…

Lorsque les fromages ont été salés et sèches, on les porte au magasin. Là, ils sont placés sur des tablettes ou casiers jusqu’à ce qu’ils soient passés, pendant un temps…

La salaison se fait de 2 manières. Aussitôt que le fromage est sorti de la presse, on le place sur un linge propre dans la forme, on le plonge ainsi arrangé…